Die Kochstube - das kleine 1x1

Ich habe mal eine Frage an die Kochprofis unter Euch....
denn...
in meinen Katalog zur "Entwicklung von "kleinen" Tröten" muss unbedingt der Punkt "Frikadellen richtig anbraten rein".....ich pack es nämlich nicht, die Frikadellen so zu braten, dass sie innen gar und aussen "gut" aussehen.

IIch hatte heute mal Appetit auf Frikadellen, gesagt getan, sprich gekauft, gewürzt und in die warme Pfanne rein....
Obwohl ich schon auf der zweit niedrigsten Stude bin, sind sie aussen dunkelbraun aber innen eben noch roh.


Was mache ich nur falsch......

Du musst sie kräftig, aber nicht zu heiß anbraten und dann rechtzeitig - also bevor sie richtig dunkel sind - 'runterschalten und sie bei kleiner Wärme - etwa auf Stufe 1 - und unter häufigerem Wenden zu Ende braten. Nicht zu kurz, etwa 15 Minuten müssen es schon sein, damit sie richtig "durch" sind.

danke liebe yve, zwei fragen,
was heisst kräftig in dem zusammenhang....und wie lange ?
ich habe jetzt durchgängig auf zwei (von sechs) gebraten...gut nicht kräftig angebraten..

also ich sag mal 2 minuten je seite auf stufe sechs (höchste) und dann runter auf stufe zwei oder wie meinst du ?

Also: Ich gebe bissel Öl oder Butterfett in die beschichtete Pfanne. Dann heize ich sie auf höchster Stufe auf. Sobald das Fett heiß ist (aber keinesfalls zu heiß!), kommen die Buletten rein, das brutzelt gleich schön und duftet nach kurzer Zeit angenehm.

Dann gehe ich schon herunter um 2 Punkte mit der Wärme, also von 6 auf 4. Nach 2 - 3 Minuten die Fleischklopse wenden - müssten schon angebräunt sein, dasselbe von der anderen Seite. Das wiederhole ich ein paar Mal, bis sie von beiden Seiten schön braun sind. (Falls sie nicht richtig bräunen, kurz wieder hoch, aber Achtung, jetzt nicht schwarz werden lassen! Am Herd bleiben. Und eventuell noch etwas Fett nach geben, zu trocken werden sie schnell zu dunkel.)

Sobald sie auf beiden Seiten braun sind, gehe ich mit der Wärme weiter herunter, auf 2 oder sogar auf 1 - jeder Herd ist anders. Dann auf dieser Stufe fertig garen lassen, sie werden dabei noch etwas dunkler. Insgesamt dauert der Vorgang bei mir etwa 15 Minuten.

Verständlich?

ja verständlich danke schön...

ich überlege gerade, ob ich noch was fett hätte dazugeben sollen...hm....
bei den nächsten werde ich mal den beitrag hier aufrufen und nach anleitung brutzeln

oh gleich ein eigener thread ? danke

ich habe gestern mit meienr ex-schwiegermama telefoniert und ich glaube wir haben das problem gefunden, nämlich, dass meien frikadellen zu dick sind. schade, dass ich gerade kein hack hier habe, um die these zu verifizieren

Ja, sie müssen ziemlich flach gedrückt sein. Wenn sie dick und rund geformt sind, bleiben sie innen roh. Bestimmt, das war es!

Bei uns sind die Dinger auch sehr dick. Da ich sie aber meist selber herstelle, kann ich die "Hacktätschli* selber formen - so wie ich das will. Wenn ich die gekauften zubereite, dann brate ich sie an und stecke sie dann bei niedriger Temperatur in den Ofen. Das funktioniert immer, weil man auf der Niedergarstufe nichts falsch machen kann...

Ich habe heute für Freunde gekocht - es ist gelungen! Quiche Lorraine und Salat! Es ist nix mehr übrig!

Morgens habe ich mich noch gefragt, ob ich besser den Pizzaservice beanspruchen sollte. Jetzt heißt es Küche aufräumen. Das wird dauern...

hallo ihr lieben,
ich wolle mal fragen, was es bei euch zu weihnachen zu essen gibt ?
obwohl ich ja weihnachen alleine sein werde, habe ich mir schöne und leckere dinge gekauft.
so gibt es einen rheinischen sauerbraten, dazu semmelknödel und rotkohl/apfelmus.
es fehlt noch ein leckeres dessert, vlt. bekomm ich ja von euch noch einen guten tip

lg tröte

Wir haben nichts Traditionelles. An Heiligabend gibts eine feine Käseplatte mit selbst gebackenem Baguette zu einem guten, trockenen Rotwein, und am 1. Weihnachtstag kommt Family, und wir gehen essen; am Nachmittag dann zum Kaffee und Tee mein legendärer mehl- und zuckerbefreier Nuss-Apfel-Schmand-Sahnekuchen.

vielen lieben dank für eure antworten.

@neblina:
was bedeutet "chinoise" ? chinesisch ?

@yve: zuckerbefreier ?

Ähm, zucker-BEFREITER sollte es natürlich heißen!

Habt Ihr schon die 3 süßen Schnee-Männchen oben auf der Seite gesehen?

lach ok...

ja, fand ich auch niedlich

Habt Ihr schon die 3 süßen Schnee-Männchen oben auf der Seite gesehen?

Ich warte mal zu ....wenn die ein par Kilos abnehmen, dann mach ich das denen nach...

Bei uns gibt's Kaninchenschlegel an Weissweinsauce mit Marronen , dazu Kartoffelpuréé und Gemüse/Salat...
Zum Dessert Glacè und WEihnachtsgebäck

Die Kinder sagen immer: "Mamutschka, an Weihnachten muss es in der Wohnung nach einem Braten duften....

allen einen ganz schönen Tag
ursela

oh kaninchen klingt auch sehr lecker.
was ist glace ?

lg tröte

was ist glace ?

Speiseeis oder so nennt man das doch bei euch

Echt ? Bei uns sind das die Speziellen Handschuhe;
bzw. bei Kuchen/Torte; aber da schreibt man das anders, oder doch so???
Glassur, glassieren? Schokoguß halt

guten morgen,
ich hatte (in meinen alten französisch kenntnissen kramend) auch die vermutung, dass es eis sein könnte.
kenn das mit den handschuhen aber auch. :-)

lg tröte

Echt ? Bei uns sind das die Speziellen Handschuhe;

Bei uns auch Glacé ist Speiseeis und Glacéhandschuhe sind diese weissen Dinger, die man beim Ball trägt...

bzw. bei Kuchen/Torte; aber da schreibt man das anders, oder doch so???
Glassur, glassieren? Schokoguß halt

Das ist die Glasur (kommt auf den Kuchen :-))

Ähm, an die Kochprofis: kann mir bitte einer sagen, was der Unterschied zwischen Crème Fraiche und Schmand ist?

huhu sophila,
das kann ich beantworten, der unterschiedl liegt nämlich im fettgehalt.
saure sahne (gehört mit dazu) hat ca 15% fett,
schmand ca 20-30% und dann kommt creme fraiche mit glaub ich ca 40% fett.
lg tröte

Danke Tröte, das bedeutet ja, dass in Soße Schmand und Saure Sahne viel besser aufgehoben sind, zumindest bei mir, ich mags gerne nass.

Und Geschmacksmäßig?